LA FRAMBOISE

Un fruit de légende
Selon la légende, la framboise, appréciée des dieux de l’Olympe, serait à l’origine blanche. La nymphe Ida, nourrice de Zeus, voulut lui cueillir des framboises pour calmer son chagrin. Elle se piqua sur les ronces de framboisiers et une goutte de sang tomba sur le fruit qui devient rouge. Depuis, la framboise porte le nom latin de « Rubus idaeus » qui signifie ronce de l’Ida, en référence à la nymphe de la mythologie.

Choisir et conserver la framboise
Selon les variétés, les framboises présentent différentes nuances de couleurs. La framboise doit être parfumée, ferme et brillante. Délicat et fragile, ce fruit est à consommer sans attendre et supporte à merveille la congélation, en fruit entier ou en coulis. Son apport calorique particulièrement modéré permet de l’intégrer dans les régimes minceur. Parfaite pour les confitures ou les gelées, la framboise agrémente désormais tous les plats de l’entrée au dessert, aussi bien dans des associations sucré-salé ou doux-acidulé.